镇江是一座文化古城，有着丰富的历史故事，最重要地是美食，每个地方都有各地的知名小吃，镇江也不例外。三怪已经家喻户晓：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。今天我们就谈谈三怪之中最著名的锅盖面。
面锅里面煮锅盖，当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，锅大盖小，小木头锅盖就像小木筏漂游在江涛般的面汤中，看上去真有几分滑稽古怪。据说这样面条易熟透，不生不烂，并能保持汤面不浑浊。
我想大家应该注意到锅盖面可是内容丰富，五花八门，有红汤的、白汤的、干拌的……虽然这些汤料不同，但都别有一番色彩，今天就给大家讲酱油面吧。在面条和汤汁中加一点点酱油（据说是店主自己熬制的，味道特别鲜美），就变成了土黄色的了，在里面放一些韭菜、腰花、猪肝、肉圆、大肠、干子等，最后再放入一勺汤汁，就使锅盖面香味飘香，令人口水直流，看着就就想吃。
谈起锅盖面关键是在这“面”上。面条是很讲究的！锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。你知道吗？做这种面的师傅可辛苦了，这项工作的工作量巨大，每做好一次师傅都汗流浃背，由于不是机器做得，所以十分好吃，但是现在这样做得已经很少了，一般都是机器做得，没有那么好吃了。
相传在乾隆年间，乾隆微服私访时，到一家面店吃面，女店主在乾隆和太监的谈话中，得知是位皇帝时，一时不知如何是好，她丈夫在慌乱之中，把锅盖放了下去，结果味道十分鲜美，乾隆热情赞赏，从此锅盖面流传下来，乾隆可是第一个吃锅盖面的人呢！
就是为此，我执意要做一回“小皇帝”，我来到一家锅盖面馆，点了一份腰花干子面，面碗里红白分明如同一座小岛漂浮在江面之中，我用一个小碗，弄了一点豆芽，把面拌了拌，味道更好闻了，我把面裏成了一个小团放入口中，再放入一片腰花，顿时鲜美的味道充满了口中，让人回味无穷。
听了我的介绍你是不是十分想吃，若想吃快到镇江来吧！
镇江锅盖面真是传奇啊！
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