猪蹄炖干土豆是巴东特有的汤类主菜，也是土家族特有的特色菜。
我们吃的猪蹄通常是从老家带回来的，因为这边基本上是买不到的。
在做这道菜的时候一定要注意安全，因为第一步就要用到火。大人们在进行这一步的时候，小孩子一定要站得远远的，免得吃的没吃到，反而还被烫伤了，那就得不偿失了。
用火将猪蹄上的毛烧掉后的猪蹄变得黑呼呼的，若你仔细看，还能看见一点点黑色的油渍，看着是挺脏的，不过没关系，因为接下来就得将猪蹄放入清水中，慢慢的清洗，直到猪蹄大致恢复到了没烧之前的颜色后便可。
接下来的任务是比较艰巨的，剁猪蹄可不是人人都能做到的。所谓剁猪蹄就是将猪蹄剁成一块一块的，要将做到这一步可不容易，这是一件需要蛮力的活，因为猪蹄的坚硬程度比起石头就是有过之无不及，像我这小胳膊小腿的想顺利剁完简直就是不可能的事。剁猪蹄的时候一定要小心，稍微一不小心就可能会切到自己的手上。做完这些，便可将猪蹄放入高压锅里。再将干土豆拿出来，仔细的淘洗几遍。干土豆也是从老家带过来的，在别的地方根本就买不到。洗好干土豆后就可以放进高压锅里了。接下来在锅里放点生姜大蒜，再加一点水，然后放几个干辣椒，盖上高压锅盖就行了。
十五分钟后，打开高压锅，香气四溢，一道猪蹄炖干土豆就完成了。
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